全球气候气候变化不仅是纸上谈兵，也贯彻对生活产生了影响。据美国媒体近日报导，今年是加利福尼亚州遭遇相当严重旱季的第四个年头。

气候变化减轻了旱季对社会系统的影响，人们生活再次发生根本性变化。餐饮界都深刻印象地感觉到了旱季的影响，从购物方式到能购买的食物都再次发生了变化。转变的食品供应樱桃农作物较少了，东京证券交易所慢了加州的家庭厨师和餐馆大厨开始适应环境新的事实，他们仍然进大水龙头冲洗蔬菜，熬一大锅水熬意大利面之前也不会三思。从厨师到洗手人员，餐饮界深刻印象地感觉到了旱季对烹调的影响，从购物方式到市场上能购买的食物都再次发生了变化。

《落日》杂志的食品编辑玛尔戈特鲁回应，人们现在更加多用煮东西代替熬东西，用较少的厨具烹调食品。这合乎目前风行的整体餐饮趋势，这样的一餐可以用一个大烤盘就作好。

这很俭省，她说道，但是能让人感觉良好。食品生产商也不得不作出转变。奶酪生产商必须倚赖动物产奶，它们原本有喜乐的饲料喂食，现在奶的口味有了很大的变化，生产商们也只好去适应环境。

奥克兰的大豆小吃店得想要办法转变生产豆腐的方式，因为豆腐必须很多水来清除和加热。旱季转变了加州许多名产的产量、质量、预期生产情况和价格。樱桃的农作物显得非常少，迅速就东京证券交易所了。

草莓和罗勒的上市期比任何人记忆中都早于。最先的一批桃子也提前上市了两星期，根据美国农业部的市场报告，上周它的价格下降了11%。现居科罗拉多州的菲拉德尔菲亚卡辛斯发现自己买加州出产的牛油果了。

我实在在未来几个月里，我们还不会面对更加多紧缺，不只是牛油果，卡辛斯女士说道。不过也有好的一面：有些东西显得极为美味。今年我开始注意到某些十分尤其的食材，苏珊娜戈因说，她在洛杉矶享有四家餐厅，浆果变大了，产量也小了，但它们的滋味却显得十分浓烈动人。当然，价钱也更加喜了。

转变的用餐方式大厨发明者省水技术，出了英雄在餐厅，厨师们把食物放入冷藏间冻结，仍然用于数次换水的办法。最后只剩的冰块被堆满在植物下面，仍然放入热水中沉淀。

洗碗工改回用力涂抹盘子，仍然往上面灭火，并且在把碟子放入洗碗机时填得更加密切。波斯特农庄酒店的大厨约翰考克斯在四月发明者了一种省水新技术，他组装出有一台空气压缩机，把盘中的剩下食品在放进洗碗机之前吹下去，消息传到后，他忽然出了厨师们心目中的英雄。他估算，自己的作法每天可以节省一千加仑的水。

对于用餐者们来说，转变也在再次发生。新的州法规禁令侍者不经告知就给客人上水。旧金山的奥克塔维亚是大厨梅丽莎佩莱罗近期进的餐厅。

在这里，一位侍者踏上来，再行回答了好，接着说道，由于缺水，我们只在客人拒绝时才获取饮用水。如果她不这样说道，餐厅可能会被罚款500美元。厨房里有标志警告雇员关紧水龙头，佩莱罗说道，水价下降、供应紧缺、农产品提前上市，这一切都被迫她充分发挥更加多创新。

乔伊斯戈德斯坦是湾区的大厨，也是餐厅顾问和美食作家，几十年来仍然用于加州农产品烹调，她说道，旱季之下出产的作物要用有所不同的方式烹调。它们迅速就不会熬得烂熟，她说道。食材显得更加坚硬，如果烹调时间过长，就不会损失质感。

较较少的灌溉会令浆果较小，这对农民来说是种挑战。大卫松本一家在弗雷斯诺有一处店铺，杂货经营占地面积80英亩的果园中出产的浆果，这些日子以来，他们无意用尽可能少的水来灌溉，因此要出售较小的金粉桃子显得有些艰难。转变的烹调方式炖汤时间增加，因为浪费水新观念也回到加利福尼亚一些大型技术公司的自助食堂。

好胃口管理公司经营着650多家美术馆、大学与公司的食堂，公司总裁甘兹勒说道，客户开始拒绝接受节水观念，把它视作增加食物浪费的一部分。公司在研究依赖太阳能的溶液培育花园，最近还为若干公司的食堂制作了海报，较为有所不同水果和蔬菜生长所必须的水量。一家公司暂停在周五供应牛排，因为谷物喂食的牛茁壮必须消耗大量水资源。

索诺马食品界人士玛西斯什泽斯享有一档广播节目与伍尔夫和斯莫泽斯共餐，多年来，她每年都长途跋涉，到肯德尔杰克逊庄园酿酒厂的年度销售会上出售10棵近期的特色西红柿植株，以此庆典母亲节。今年她退出出售，自由选择在家里栽种。越南厨师阮女士也在为旱季调整越南粉的作法。传统上，汤里的肉和骨头应当熬到金黄色，然后把汤拿走。

炖汤必须三小时，能用丢弃很多水。为了补偿蒸食和延长烹调时间所损失的鲜味，她放进大量的八角、姜、肉桂和盐，还敲了一点苹果，在越南粉作好后用于鱼酱做到最后调味。

(综合参考消息、法制晚报)尤其提醒为了号召节约用水的声援，本餐厅已增加饮用水供应，每周五暂停供应牛排从节水的看作，牛肉是一种较低能效的食物。

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